Belgfrukter: Fra traust til eksotisk
Belgfrukter: Fra traust til eksotisk
Vi skiller myter fra fakta og forteller om det beste vi vet med bønner, kikerter og linser.
Hvorfor i alle dager skal vi koke bønner, kikerter og linser selv, når det finnes enkle løsninger i form av kartonger og hermetikk med ferdigkokte?
Jo, av samme grunn du neppe kjøper ferdigkokt ris eller potet. Jeg er i alle fall trygg på at etterhvert som belgfrukter blir en naturlig del av de flestes kosthold, vil vi oppdage at selv om det er utmerket å starte med boksvarianten, ligger det store fordeler i både smak og konsistens på å gjøre jobben selv. Vanskelig eller tidkrevende er det nemlig ikke.
Med tørre bønner åpner det seg også opp for mye mer variasjon. Her jeg bor i Tyrkia, for eksempel, finner du bare én type generiske hvite bønner på hermetikk. I tørrvarehyllene, derimot, finner du små bønner, store bønner, avlange bønner, runde bønner. Alle med små nyanseforskjeller som gjør dem litt forskjellige i smak og konsistens. Ofte lønner det seg å betale litt ekstra for de aller beste variantene.
I USA er dette nærmest blitt en bevegelse i enkelte miljøer. På samme måte som du finner heirloom-tomater – naturlige tomater som kommer i utallige former, farger og smaker, alle av dem bedre enn masseprodusert tomat – finner du heirloom-bønner. Fremst i denne kategorien står produsenten Rancho Gordo, hvor du kan abonnere på bønnepakker og få nye typer bønner tilsendt hver måned. Jeg kan knapt vente til vi får det samme tilbudet i Tyrkia og Norge!
Så mange spørsmål!
Med belgvekster dukker ofte de samme spørsmålene opp: Blir det ikke veldig mye luft i magen? Hvor lenge må de bløtlegges og kokes? Er det sånn at de aldri blir myke om du salter kokevannet? Og er det ikke noe giftige greier som heter lektiner inne i bildet, og som vi må være forsiktige med?
Alle disse spørsmålene går vi grundig gjennom i dagens episode av Vaffel, som altså handler om belgfrukter i alle varianter. Linser, bønner, kikerter. En aldri så liten spoiler, om du ennå skulle være i tvil: Ingenting av dette er komplisert.
Lytt til ukas episode her: Spotify / Apple Podcasts / På nett
Du får også vite hvorfor jeg aldri kjøper hermetiske bønner og kikerter, men at det likevel er et godt valg for nybegynnere i bønneverdenen. Du får tips til å smaksette kokevannet, så både bønner og kraft blir knallgode. Og du får høre hvordan vi bruker belgfrukter til å spe på en gryterett eller andre rester som det er akkurat for lite av til å varme opp til middag, men for mye til å kunne kaste uten å få dårlig samvittighet.
Som alltid, får du selvfølgelig også masse herlige tips til retter som får tennene til å løpe i vann!
Så sett over kaffen og hør på oss en drøy halvtime. Så får du vite det du trenger å vite og, ikke minst, masse inspirasjon til å prøve deg selv på ditt eget kjøkken.
Så håper jeg du tilgir trønderens til tider lemfeldige uttale av ordet bønner (sorry, bønder!) og Maj-Britts mange kreative måter å beskrive effekten av ting som eventuelt måtte skje i magen en gang i blant.
Lytt til ukas episode her: Spotify / Apple Podcasts / På nett
Oppskrifter fra ukas episode
Maj-Britts oppskrifter
Vidars oppskrifter
Hvordan koke kikerter (på «gammelmåten» – hvor saltet tilsettes mot slutten. Tilsett det gjerne fra starten av i stedet, både i bløtleggingsvann og kokevann)
Belgfrukter: 27 spennende oppskrifter med bønner, linser og kikerter
Ble du nysgjerrig på kjøttskandalen vi var innom (hvor Tesco-burgerne bare var toppen av isfjellet), kan du lese mer om den her.
Neste episode
Hva finner du i våre kjøkkenskuffer? Renner det over med spesialutstyr, eller holder vi oss til det mest grunnleggende?
Neste uke skal vi snakke om hva vi holder oss med av kjøkkenutstyr, både når det kommer til det vi bruker mest – og det som støver ned bakerst inne hjørneskapet og når sant skal sies ingen husker sist ble brukt.
Legg inn e-postadressen din her, så sender vi deg en mail med litt ekstra inspirasjon, alle oppskriftene vi snakket om og oppskriftene vi glemte i farten så snart ny episode legges ut!
Tips en venn!
Kjenner du noen som burde høre på denne episoden? Eller som bare er glade i mat og kanskje kunne tenke seg å høre på oss?
Vi setter umåtelig stor pris på at så mange tipser venner og familie om oss. I jungelen av podkaster, er det ingenting som slår jungeltelegraften. Bruk gjerne knappen under for å tipse noen du kjenner!