Høstprat om ålreite dyr

På samme måte som rotgrønnsakene liksom ringer høsten inn, gjør lammekjøttet det samme.

Hele sommeren har de aller fleste norske dyrene gått ute på beite, og områdene de har beitet i setter sitt særpreg på kjøttsmaken. Lyng, gress, løv. I fjellet, i skogen eller ut mot det åpne salte havet. Visste dere at dyr som beiter ute på denne måten ofte har gode mengder av de sunne omega-3 fettsyrene i kjøttet sitt? Det kommer av alt det naturlige de spiser i skog og fjell som inneholder fantastiske næringsstoffer.

I denne episoden, som er den siste før en liten høstferie på et par uker, snakker vi om lammekjøtt og hva som gjør at vi to som spiser minimalt med kjøtt, elsker når godt lam står på menyen.

Lytt til ukas episode her: Spotify / Apple Podcasts / På nett

I fjor fikk mange seg en støkk da NRK i programmet “Matsjokket” viste frem tonnevis med sau og lammekjøtt som hang på frys og var iferd med å gå ut på dato fordi vi forbrukere ikke var interessert nok i det. Man kan mene hva man vil om det å spise kjøtt, men når dyret først er slaktet, så er det blitt til mat. Og mat synes nok de fleste at vi ikke skal kaste. Men i år er det gode nyheter: Etter at det ble satt fokus på problemet i fjor, økte salget. Og slik ungikk man å måtte kaste lammekjøttet, heldigvis.

Lam er utrolig smaksrikt og hører hjemme i de alle fleste matkulturer som ikke er rent vegetariske. Akkurat nå på høsten har det sesong i Norge, noe som betyr at hvis du skal ha kjøtt, så er det lurt å velge lam nå. Norskprodusert svin og storfe er det derimot manko på nå, så hvis etterspørselen etter disse blir høy, må det importeres fra utlandet. Derfor: Spis lam i sesong! Det passer sammen med så mye mer en man kanskje tror.

Det kler sterke krydder som man finner særlig i indisk matlagning. Det takler chili og hvitløk i rikt monn, men også de milde nordiske krydderurtene som for eksempel dill. Og apropos det, så gir Maj-Britt i denne episoden en innføring i hvordan hun lager akkurat sin lam i dill...med trykkoker! Hva med lammekjøttkaker, lammetaco eller lammesaus til pastaen? Eller lammeburger!

I Tyrkia og Istanbul, der lam er en av de hyppigst brukte kjøttypene, er oppskriftene utallige og inspirasjonskildene nesten endeløse. Kjøttet glir som hånd i hanske sammen med urter som mynte og persille, og med hummus, aubergine, spisskummen og selvfølgelig hvitløk. Kebab er laget av lam, og det samme er gjerne saftige köfte (tyrkiske kjøttboller), også finnes det en deilig ostegratinert lammegryte som er blitt Vidars mamma sin favoritt, og som han beskriver nærmere mens vi andre kan svelge tungt av en appetitt som bygger seg opp.

Lam er så mye mer enn fårikål, men også den gamle klassikeren får hederlig omtale i denne episoden, sammen med Vidars varme minner fra tiden i London der Sunday roast på puben ble en ukentlig tradisjon han trykket til sitt hjerte og savner fra tid til annen. Vet dere forresten at britene elsker myntesaus til sitt lam? Ja, det visste dere sikkert. Men vet dere hvorfor denne litt pussige sausen ble til en engelsk kulinarisk tradisjon? Vidar gir oss historien bak, og den vil sikkert overraske mange.

Lytt til ukas episode her: Spotify / Apple Podcasts / På nett

Ukas oppskrifter

Fikk du lyst til å prøve noen av rettene vi snakket om, da finner du oppskriftene og mer om tema her:

Vidars oppskrifter:

Lammelår med spisskummen, kanel og timian

Hummus med lammekjøtt og sitron

Dalpro – lammekjøtt fra Hitra

Güvec (Tyrkisk ovnsbakt lammegryte med aubergine, paprika og tomat) - i boka Aubergine & tahini

Plov (Usbekistansk rispilaff med lam, gulrot og spisskummen) - i boka Aubergine & tahini

Hünkar beğendi (Tyrkisk lammegryte med hvis auberginesaus) - i boka Hummus & granateple

Maj-Britts oppskrifter:

Lam i dill

Lammekoteletter med rotgrønnsaker og mynte-chimichurri

Lammeburger med rømme, tyttebær, kantareller og hemmelig krydder

Lam med krydder og mandler på hummus

Hvordan bruke rester fra lammesteik

Vil du ha nyhetsbrevet i innboksen? Legg inn e-postadressen din her, så sender vi deg en mail med alle oppskriftene vi snakker om (og de vi glemte i farten) så snart ny episode legges ut.

Neste episode

Nå blir det en liten høstferie her hos Vaffel. De neste par ukene skal vi sanke inspirasjon, tenke ut noen gode temaer og skaffe påfyll til flere episoder utover i høstmørket. Men vi blir ikke lenge borte! Neste episode kommer søndag 25 oktober. Vi høres da!