Krydderet i tilværelsen

Et kjøkken uten krydder er som en himmel uten stjerner.

Husker dere første gang dere begynte å eksperimentere med krydder i matlagningen? Det var kanskje i tenårene, og alt ettersom hvilken generasjon du tilhører vil det nok variere hva du hadde tilgang på og oppdaget først. Om det nå var ferdig tacokrydder fra pose, første gang du alene fikk lage fredagstaco til familien som tolv-trettenåring. Eller om det var spisskummen og garam masala første gang du skulle lage indisk vegetar fra scratch, og akkurat hadde flyttet på hybel der du skulle studere. Kanskje oppdaget du krydderets gleder på ordentlig første gang du fikk være med å lage krydderkake til jul som liten. Eller var det da du som voksen og nyetablert måtte ut i ens ærend på apoteket for å skaffe ekte (og overraskende kostbar) safran til dine første lussekatter eller en pretensiøs fransk fiskesuppe du ville servere til en smånervøs parmiddag.

Var det ikke litt som å oppdage et helt nytt solsystem? Plutselig fikk man en følelse av at mulighetene var uendelige i kjøkkenet med disse nye krydderne. Å lukte på krukker, glass og små poser med ulikt innhold som enten var noe helt nytt, eller som ga en a-ha-opplevelse fordi man gjenkjente noe man en gang hadde smakt og likt, men den gangen ikke kunne sette fingeren på hva var.

Plutselig kunne de kjedeligste sauser løftes opp til nye høyder, og råvarer som kanskje ikke var de fjongeste fikk ny drakt og stemme.

I en overgang ble man kanskje fylt av overmot og pøste på med så mye av alt at man knapt kjente smaken av noe annet. Men så, så gjenvant man balansen og skjønte at krydder som regel gjør seg best som korist, mens den gode råvaren bør få skinne i spotlighten som solist.

Både krydderhyllen i Oslo-kjøkkenet og krydderhyllen i Istanbul-kjøkkenet er rikholdige hyller. Men hva er våre favoritter? Finnes det noen vi nesten ikke klarer oss uten? Krukker og glass vi kan gripe etter med bind for øynene mens vi står der og rører i gryta på komfyren?

I ukas episode av Vaffel avslører vi også hvilke tre krydder vi ville tatt med oss på en øde øy, hvordan vi organiserer kryddersamlingene våre og hva vi har dilla på akkurat nå. Vidar forteller hvordan det er å handle på kryddermarkedet i Istanbul, og Maj-Britt forteller hvorfor hun har minst fem typer salt stående på kjøkkenbenken, og hva de ulike brukes til.

Lytt til ukas episode her: Spotify / Apple Podcasts / På nett

Ukas oppskrifter

Fikk du lyst til å prøve noen av rettene vi snakket om, da finner du oppskriftene og mer om tema her:

Vidars oppskrifter:

• Spisskummen: Oppskrifter, tips & triks

• Pul biber, tyrkiske chiliflak & Aleppochili

• Kylling med olivensalsa

• Gorme sabzi - i Aubergine & tahini

Maj-Britts oppskrifter:

• Gorme sabzi - hos Spiselandslaget

• Safranfudge

• Blåskjellrisotto med safran

• Kylling biryani med safran og dadler

Vil du ha oppskrifter og podkast fra oss i innboksen hver gang vi legger ut ny episode? Legg igjen e-postadressen din her, så fikser vi biffen :)

Neste episode

Neste søndag graver vi dypt i høstmørket og ender opp ved roten til mye godt. Smakfulle og næringsrike rotvekster hører høsten til, og snart bugner det i butikkhyllene av persillerot, sellerirot, rødbeter, pastinak, jordskokk og andre godsaker. I hvertfall her i Norge. For hvordan står det til med rotgrønnsakene i Istanbul? Er de like selvsagte der som her? Hør på Vaffel neste uke! Da deler vi raust med tips, inspirasjon og oppskrifter hvor rotfruktene står i sentrum og skinner.

Hva er dine krydderfavoritter?

Vi vil gjerne høre fra deg som hører på oss! Hvilke krydder passer du alltid på å ha stående lett tilgjengelig? Hvilke tre ville du tatt med deg på en øde øy? Eller har du noen gode tips til krydderbruk du vil dele med flere? Trykk på knappen og fortell oss om det! :)